5. César Augustyniak (2/2) : Ecologie : la pâtisserie, en tant qu’art, peut inspirer les hommes

Aujourd’hui, dans l’Envers du dessert, on retrouve César Augustyniak, que vous connaissez déjà car nous l’avions reçu dans un épisode précédent où il nous parlait de son parcours ! César est pâtissier et il a entre autres obtenu le titre de Meilleur Apprenti de France en 2015. Il se pose surtout énormément de questions quant à l’émergence d’une pâtisserie qui soit durable et nous a beaucoup apporté lors de cet échange.

Plus aucun secteur ne devrait en effet pouvoir faire l’impasse sur les problématiques de développement durable et d’écologie, et la pâtisserie ne fait pas exception. D’autant plus que de par son historique très proche du milieu du luxe la pâtisserie est loin d’être irréprochable à ce niveau.  Sa conception, les matières premières utilisées, l’équipement des labos,  les emballages, les voies de distribution et modes de consommation sont tout autant de sujets et d’étapes au cours desquelles la question du développement durable peut se poser !

« Le développement durable est un développement qui répond aux besoins du présent sans compromettre la capacité des générations futures à répondre aux leurs ». Cette définition a été proposée dès 1987 par la Norvégienne Gro Harlem Bruntland dans un rapport commandé par l’ONU et intitulé « Notre avenir à tous ».

Alors, une pâtisserie durable est-elle possible, et si oui, comment, concrètement, se donner les moyens de faire évoluer ce milieu ? César en a beaucoup discuté, notamment avec son ami Corentin Poirier-Martinet, et nous livre ici sa vision des choses.

Se repérer dans l’épisode :

• Jusqu’à 4:45 : Écologie, végétarisme et économie
  
• 4:45 à 6:37 : Marchandises, transports et émissions cO2
  
• 6:37 à 8:17 : Objectif zéro déchet
  
• 8:17 à 9:45 : Vers une charte écologique
  
• 9:45 à 13:20 : Et concrètement, en pâtisserie (laboratoire et approvisionnement)
  
• 13:20 à 17:19 : Remédier à l’addiction aux certitudes
  
• 17:19 à  19:36 : Rationaliser l’usage des matières premières
  
• 19:36 à 23:30 : Quelqu’un dont on peut s’inspirer : Nicolas Bernardé
  
• 23:30 à 28:10 : Mutualisons les solutions
  
• 28:10 à 32:00 : Tu peux toujours faire quelque chose à ton échelle
  
• 32:00 à 35:00 : Faire des choix en fonction de ses valeurs
  
• 35 à la fin : Questions rituelles
  

Rendez-vous sur notre nouveau site internet pour continuer la réflexion avec l'article que César a écrit : "Le paradoxe gourmand" ! https://www.lenversdudessert.com/

Retrouvez-nous sur notre compte instagram @lenvers_du_dessert pour des petits bonus entre chaque mercredi à 11h ! Demain, César vous partagera une deuxième recette de cookies vegan à la cacahuète !

Les adresses de toutes les pâtisseries évoquées dans le podcast sont à retrouver sur notre Mapstr : @lenversdudessert.

https://go.mapstr.com/lqklitsEC6

Un grand merci à XII pour les musiques du podcast et le mixage de cet épisode ! Vous pouvez retrouver son travail ici : https://soundcloud.com/rena12sance